よこいファームは、代表の横井貴志の父の代から滋賀県高島市安曇川町でコシヒカリを生産してきました。よこいファームのお米は、近畿で唯一の特別豪雪地帯である比良山系からの豊富な雪解け水や湧き水が注ぎ込む、安曇川の水を使って育てられています。
また近畿にもかかわらず、北陸地方に似た寒暖の差がある風土が、新潟や富山のコシヒカリと遜色の無い美味しいお米に育つ理由とも言われています。
さらに、よこいファームでは、これらの恵まれた環境に甘えることなく土づくりにこだわり、品質や食味を重視し、よりお客様に喜んでいただけるお米づくりに取組んでおります。

コシヒカリの特徴は何と言っても見栄えと抜群の美味しさです。炊き上がりの光沢を持った美しさ、強い粘りと口いっぱいにひろがる香り。今では、日本の美味しいお米の代名詞となっています。
コシヒカリは、1956年に福島県で開発されましたが、新潟県で先に推奨品種に指定され本格的に全国に知れ渡ります。現在では北は秋田県から南は九州まで日本全国で栽培されており、米の作付け面積の3分の1以上を占めています。

コシヒカリは、日本で最もポピュラーなお米の品種です。
口に入れたときのガツンと強いお米の香りとその後ひろがる旨みは、コシヒカリ独特のものであり、その美味しさの秘密は、でんぷんの主成分である「アミロース」と「アミノペクチン」のバランスだと言われています。両者は粘り気と旨みに直結している成分であり、反比例の関係にあるのですが、この両者のバランスが絶妙であり、程良い粘りと強い旨みを併せ持つお米が、コシヒカリなのです。そのためコシヒカリの味に慣れた方が他の米を食べると物足りなく感じるという話をよく耳にします。

コシヒカリは、“日本人のハートを一番つかんだお米”といっても過言ではありません。
日本全国津々浦々、毎日おかずといっしょに食べられています。基本的にどんなおかずにも合いますし、コシヒカリに飽きたという人の話は聞いたことがありません。
ですがここからは、お米通の、またはプロの料理人的観点からの話ですが、コシヒカリは、お米本来の味や香りが強いので、薄味の和食よりも味付けの濃い料理との相性が良いと言われています。ハンバーグやとんかつなどの濃い味の料理にも負けない、濃い味のお米、自己主張の強いお米だそうです。
あと、粘り気が多いので酢飯やチャーハンなどのお米を調理する料理には不向きということです。